Pancar cacığı, Yozgat yöresine ait lezzetli ve hoş görünüşlü bir salatadır. Ana ve ara öğünlerde tüketilir. Arzuya göre sucuk veya pastırma da konabilir. Pancar cacığı şu şekilde de yapılabilir: Haşlanan pancara bulgur eklenip pişirilir.
İşte gerekli malzemeler ve yapılışı:
